Les Cuisines de la Baronnerie

Ben oui, ben oui...j'ai  laissé filé le temps et je me retrouve au mois de Novembre sans nouveau post depuis le 24 Sept !!! Mais il faut dire qu'entre faire la cuisine, gérer une maison avec 4 loulous, les vacances de la Toussaint...Et puis il faut dire que j'ai continué à surfer sur les blogs que je trouve tous plus beaux les uns que les autres ; enfin ils ne me plaisent pas forcément tous mais ils sont très variés et très aboutis, avec des index de recettes par exemple, des liens et autres et passer des heures et des heures pour comprendre comment - insérer des images - insérer des liens -faire un bandeau ou une bannière  Bref,  faire un blog qui ressemble à quelque chose... J'ai eu l'impression que je n'avais pas ma place, je me suis dis que j'étais vraiment nulle en informatique et j'ai donc pris un peu de distance...

Mais je ne me suis pas endormie sur mes lauriers pour autant !!

Je suis allée au salon "Cuisinez" où j'ai vraiment passé une super journée avec ma pupuce : si vous avez vu une maman avec une louloute dans une écharpe de portage verte, vous m'avez vue ! Nous avons participé à presque tous les ateliers de l' Atelier des Chefs; j'ai eu la grande chance de rencontrer Mercotte avec qui nous avons échangé quelques mots; j'ai assisté à pleins de démonstrations et surtout rencontré pleins d'autres passionnés et c'est ce qui créait un vrai climat de bonne ambiance et de convivialité autour de cette passion commune. Et encore, comme je suis toute nouvelle sur canal blog, je ne connais pas encore toutes les blogueuses culinaires !!

Côté achats : j'ai craqué pour

• le siphon 1/2 litre de l'Atelier des Chefs : pas encore servi
• des moules à cannelés en silicone : recette pas encore au point à mon goût
• une plaque à patisserie en silicone : vraiment géniale : je m'en sert tous les jours, il y a longtemps que j'en voulais une..
• de la crème de balsamique : pas encore vraiment le réflexe de m'en servir
• du balsamique blanc : j'ai adoré la réaction chimique avec la crème liquide !! comme quoi on en apprend tous les jours...

Côé cuisine :  Pour les 9 ans de mon grand garçon, j'ai eu envie de lui faire un Poulet aux Ecrevisses. Originaire de Grenoble, c'est une spécialité que mon arrière grand-mère nous faisait parfois pour les repas de fête et j'ai eu envie de la faire goûter à mes enfants.

Après avoir consulté Maman et quelques recettes ici et là, voilà ma version pour 6 :

- Un gros poulet à découper en 8 morceaux (je mettrais un jour en image la procédure à suivre: c'est le meilleur rapport qualité-prix à mon avis)

- 12 à 15 écrevisses

Garniture aromatique :

- 1 oignon, 1 échalotte, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1 petite boîte de concentré de tomate, thym, laurier ou un vrai bouquet garni (c'est encore mieux, mais il faut avoir des queues de persil et du vert de poireau sous la main..; dans les jours de grand courage, j'en fais plusieurs que je congèle dans un sachet hermetique).

- un alcool type Cognac pour faire flamber les écrevisses

- de la crème fraîche : ma préférée pour ce type de préparation chaude est la "crème fraîche semi-épaisse" en briquette qui résiste très bien à la cuisson, elle ne tourne pas.

Commencer par dépiauter une douzaine écrevisses (en garder quelques unes pour la déco finale) en prenant soin de les "châtrer" c'est à dire retirer le petit boyau noir qui est en fait leurs intestin et qui est (je crois) amer. Laisser la queue des écrevisses à la manière des crevettes dans les restos chinois. Conserver toutes les têtes et les peaux.

Dans une cocotte en fonte (si possible, c'est meilleur!!) faire revenir les morceaux de poulet avec une cuillère à soupe d'huile neutre (type Isio 4) à feu moyen; on peut couvrir si ça "saute" trop.

Pour tout vous dire en fait mon poulet était congelé: je l'ai plongé en entier dans une grande cocotte d'eau froide avec un oignon piqué de clous de girofles, une carotte..et c'est tout je crois..non peut-être 1 ou 2 gousses d'ail. Il a bouilli ainsi une bonne heure ce qui l'a rendu très tendre. Ensuite je l'ai découpé (égoutté bien-sûr avant) puis je l'ai fait revenir pour qu'il prenne un belle couleur dorée.

Dans une petite casserole à fond épais, j'ai fait revenir mes têtes et peaux d'écrevisses avec ail+oignon+carotte hachés. Puis j'ai fait flambé le tout rapidement, j'ai rajouté ma boîte de concentré de tomate; après il faut laisser compoter un peu à feu doux. J'ai ensuité mouillé avec le bon bouillon de "décongélation" de mon poulet qui avait tous les sucs de cuisson, le bouquet garni et laissé cuire une bonne 1/2 heure et réduire. Tout celà peut-être fait le matin pour le soir et attendre ainsi; c'est même mieux pour que tous les arômes se mélangent bien. 

Au moment de servir, il faut faire réchauffer le poulet, ou le conserver sous du papier alu avec les écrevisses dans un four chaud et préparer la sauce finale : pour celà, passer la préparation au dessus d'une casserole dans un chinois, on obtiend une sauce tomatée aux écrevisses. On la fait alors chauffer et on la monte au fouet avec quelques morceaux de beurre bien froid, et ensuite on ajoute la crème fraîche...allez une briquette environ : j'ai dis que c'était un repas de fête, ce n'ai pas dit que c'était diététique.. mais vous pouvez me faire confiance : mes enfants ET leur papa ont A-DO-RE

Au final, on arrose le poulet chaud de cette sauce...hummmm. J'ai servi en accompagnement une purée de pomme-de-terre / panais : extra ... et bien sûr, la petite dernière a eu droit à son poulet aux écrevisses - purée de panais : je pense que c'est pas mal pour sa "mémoire gustative" à 7 mois!

Bon alors maintenant je prévois une bonne heure pour tenter d'insérer des photos ...(soupir)...

Ah ben c'est bien ma chance...voilà que c'est le serveur qui plante !!!

Eh oui, je l'avoue j'ai cédé à un certain engouement, de saison, la fameuse "Cure de Raisin".

C'est en parti la raison pour laquelle j'ai un peu suspendu mes activités de bloggueuse culinaire, car il faut l'avouer c'est quand même un peu dur de se nourrir de raisin et de consulter les belles ...et appétissantes recettes de mes blogs préférés..et des autres.

Mais, famille oblige, je n'ai pas totalement tourné le dos à ma cuisine, cette semaine parmi les plats marquants il y a eu des lasagnes aux blettes, des champignons sautés au beurre d'ail, des Cocos de Paimpol en cocotte, des hamburgers maison ...et pour moi du raisin blanc ou noir !!

J'entame aujourd'hui mon 4ème jour de cure et ma foi ça se passe bien. Je pensais ne jamais pouvoir tenir plus d'une journée, il faut dire que les deux premiers jours sont tout de même les plus durs, mais finalement ça se fait assez bien; enfin c'est comme tout la motivation est certainement ce qui me permet de résister aux tentations !!!

Est-ce que vous avez déjà essayé le mélange sucré-salé avec vos enfants? Les miens adorent !

Ce matin (on est mercredi...donc il faut faire à manger pour mes petits loups) j'ai découpé une petite pintade en 8. J'ai fait revenir les morceaux dans un peu d'huile chaude. Ensuite j'avais ma confiture de figues et noix qui me faisait de l'oeil (les 10 pots étaient en train de refroidir, mais le 10ème n'était pas tout à fait rempli).

2-3 cuillères à café de ma confiture donc, sur les morceaux de pintade dorés, une pincée de gros sel, 2 échalottes coupées en 6 dans la hauteur; le tout recouvert d'eau, feu doux couvercle un peu ouvert.. 3/4 d'heure de blog (autrefois une grand-mère aurait dit "le temps d'une messe") et le déjeuner du mercredi est prêt. Le reste de Blé d'hier soir fera l'affaire pour accompagner ce bon petit plat.

Ah si un truc désolée, mais je suis en panne d'appareil photo pour quelques jours...alors essayez la recette ou fermez les yeux et imaginez !!! Et puis en plus il faut encore que j'apprenne à insérer des photos, et là les petits ont faim !! En plus "ça sent trop bon".

Allez cette fois, je me lance, je saute le pas, je franchis le cap..bref j'ose, je frappe doucement à la porte du club des bloggueuses culinaire.

Figurez-vous Mesdames et Messieurs que je ne vous connais que depuis peu...voilà une quinzaine de jours..

Allez Allez on calcule vite fait : 15 jours ça nous fait le 4 Septembre et le 4 Septembre c'était quoi ?! Le jour où vers 9h10 je me suis tout d'un coup sentie légère comme une plume, bien qu'un peu désemparée : "Bon ben qu'est-ce que je vais faire maintenant que j'ai jusqu'à 16h30 pour moi toute seule...ou presque?"  Il y avait bien ces blogs de cuisine dont j'avais parfois entendu parler mais bizarrement, très bizarrement, je ne m'y étais pas plus intéressée que celà. Il faut dire qu'Internet c'est très bien mais je me sens un peu décalée, comme si j'avais un peu loupé le truc. Mais j'apprends vite ..

Bref, tout d'un coup je me suis dit qu'il fallait quand même que je prenne le temps d'aller voir celà de plus près. J'ai donc mis ma pitchounette (7 mois aujourd'hui) dans son petit parc à côté de moi et là : un monde s'est ouvert à moi auquel je ne m'attendais pas !!

Je n'était donc pas la seule toquée à entasser des bouquins de cuisine dans ma table de nuit ..et un peu partout dans la maison, à être abonnée à Elle à Table depuis le N°1, à me réveiller le matin avec une idée de recette à faire ABSOLUMENT tout de suite, à réfléchir à mon menu à peine après avoir lancé une invitation, à privilégier le bon et sain et "fait maison" pour ma famille...bref je suis un peu comme vous toutes : une vraie Toquée de Cuisine !!!

Mais pour ce soir pas de recette ! Il faut déjà que je me remette de mes émotions : j'ai ouvert mon Blog de Cuisine. Je SAVOURE !  Et vous allez bien me faire une petite place hein ? dites ?